Este restaurante está reduzindo o desperdício de alimentos com “torta de lixo”


As mudanças climáticas estão afetando nossa alimentação, e nossa alimentação está afetando o clima. A NPR está dedicando uma semana a histórias e conversas sobre a busca por soluções.

Já teve vontade de comer salada de frutas machucadas e folhas verdes murchas ou pizza com uma crosta feita de farinha de aveia usada no processo de fabricação de leite de aveia? O Shuggie’s Trash Pie and Natural Wine se descreve como um “restaurante de soluções climáticas” em São Francisco — e eles esperam que você tenha esses desejos. Ou, pelo menos, que esteja disposto a experimentá-los.

O Shuggie’s é um dos vários restaurantes que tentam resolver o enorme problema global do desperdício de alimentos.

Tudo o que está envolvido na produção de alimentos – desde a limpeza de terras e criação de gado até a embalagem e cozimento de ingredientes – contribui para um terço da poluição que aquece o planeta. Além disso, cerca de 30-40% de todos os alimentos produzidos globalmente são jogados fora – o que é um grande problema quando se trata de mudanças climáticas causadas pelo homem. Quando o desperdício de alimentos se decompõe, ele gera metano, que é um potente poluente que aquece o planeta.

O Shuggie’s usa ingredientes reciclados em suas receitas que normalmente seriam descartados em outros restaurantes: em vez de jogar fora as pontas de cenoura, o chef e coproprietário do Shuggie’s, David Murphy, as usa para fazer seu molho chimichurri exclusivo. O Shuggie’s espera inspirar outros restaurantes e consumidores individuais a fazer pequenas mudanças em seus hábitos que podem contribuir para o esforço global de reduzir o desperdício de alimentos.

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Este episódio foi produzido por Rachel Carlson. Foi editado e checado por Rebecca Ramirez. A engenheira de áudio foi Valentina Rodríguez Sánchez.