O governo Trump faz da América saudável novamente esforço espera eliminar corantes sintéticos potencialmente prejudiciais do suprimento de alimentos.
Os fabricantes usam esses corantes para fabricar alimentos, bebidas e medicamentos em cores vivas, mas o governo argumenta que esses aditivos cosméticos são prejudiciais e fáceis de substituir.
O Dr. Marty Makary, o novo comissário da Food and Drug Administration, abordou a questão em um evento recente com a presença de um contingente de “Maha Moms”, além de meios de comunicação. Makary disse às empresas de alimentos e bebidas que mudar para corantes alimentares naturais deve ser fácil.
“Experimente o suco de melancia”, sugeriu Makary, segurando uma sequência de pequenos frascos de líquido enquanto o público ria, “ou suco de beterraba”.
Experimentos e despesas
Mas quão simples é mudar para corantes totalmente naturais?
Mark Oliverio, proprietário de Oliverio Peppers Sediada em Clarksburg, W. Va., Descobriu-se há cerca de cinco anos, quando seus compradores de cadeia de compras apontaram uma maior demanda do consumidor por mais produtos naturais. Eles perguntaram a Oliverio se ele poderia remover o corante amarelo nº 5 que ele usou em sua receita de pimenta de banana amarela brilhante.
Assim, Oliverio executou experimentos de cozinha, usando inicialmente a raiz de açafrão moído, o tempero em pó que faz com que o curry manchasse facilmente as roupas.
“Levei um tempo para obter a cor exata, porque dentro de seis a oito semanas no pote, começaria a iluminar”, diz ele. “Então, no primeiro ano, tivemos um pouco difícil, e foi principalmente porque estávamos usando a forma em pó, que não mantinha sua cor tanto tempo”.
Oliverio então encontrou uma versão líquida do corante de açafrão mais caro e exigia mais quantidade, mas funcionou perfeitamente e não desapareceu. E embora ele diga que o corante amarelo nº 5 ainda permanece aprovado para usar em comidaagora ele está feliz por poder removê -lo de seus ingredientes.
Esse movimento cinco Anos atrás, colocou Oliverio à frente da curva.
Europa Desde então, proibiu mais corantes sintéticos e exigiu que os fabricantes incluíssem rótulos de aviso sobre os corantes em seus produtos alimentares. O Canadá impôs limites à quantidade de corante que pode ser usada em alimentos e requer que os corantes sejam listados nos rótulos.
Ações do governo
Nos EUA, o governo Biden proibiu o Red Dye No. 3 em janeiro, pouco antes de deixar o cargo. No mês passado, o governo Trump disse que quer ir além, adquirindo alimentos, bebidas e indústrias farmacêuticas para eliminar voluntariamente todos os corantes à base de petróleo até o final do próximo ano. O FDA também aprovado recentemente Três novos corantes naturais para os fabricantes usarem.
Para Oliverio, que confiava em apenas um corante, encontrar uma alternativa foi relativamente fácil, mas ele diz que provavelmente não será o caso de outras empresas mais dependentes de corantes baseados em petróleo como Red No. 40, ou Blue No. 1 ou Blue No. 5 em mais de seus produtos.
“Acho que na indústria de lanches, na indústria de bebidas, eles terão um tempo mais difícil”, diz ele.
De fato, Rep. Chuck FleischmannR-Tenn., Levantou as preocupações da indústria de lanches na semana passada durante um Comitê de Apropriações da Câmara Audiência onde o secretário de saúde Robert F. Kennedy Jr. testemunhou. Fleischmann disse que representa muitas empresas de lanches que Tenha fábricas em seu distrito no leste do Tennessee.
“Candidamente, acho que esses corantes são seguros”, disse Fleischmann, referindo -se a corantes sintéticos. Ele também observou que os corantes atuais são usados há muitos anos, e os fabricantes estão vendo custos cinco a 10 vezes mais altos para os substitutos naturais.
É preciso muito repolho roxo
Um fator de custo é que extrair grandes volumes de cor de fontes naturais é muito mais complexo do que misturar corantes químicos, diz Melissa Wright, especialista em segurança de alimentos da Virginia Tech University.
“Se você estiver usando o extrato de repolho vermelho no lugar do vermelho 40, precisará plantar e colher e extrair matéria -prima para poder derivar esse material de cor natural”, diz Wright. E encontrar quantidade suficiente é um problema.
Ela diz que algumas cores são mais difíceis que outras de se reproduzir, porque alguns, como amarelo, têm muitas alternativas naturais comuns – incluindo açafrão, páprica e prisão. Não é assim com azul.
“O blues vai ser realmente difícil”, diz Wright. “Azul, não há muitas fontes naturais. O suprimento será limitado e isso fará a diferença sobre qual é o custo, quanto à reformulação”.
E, como o verde é uma mistura de azul e amarelo, também pode ser caro e difícil de obter.
Dois dos corantes naturais recentemente aprovados produzem azul. Um vem de Galdieria sulfurária, uma alga, e a outra é um extrato de flor de ervilha que pode fazer roxos e verdes, além de azul, de acordo com um Comunicado de imprensa do Departamento de Saúde e Serviços Humanos.
Calor, ácido e a maneira como as pessoas ‘comem com os olhos’
Wright diz que o processo de cozimento pode adicionar à complexidade.
“Essas cores derivadas naturalmente tendem a não ser tão estáveis, especialmente com calor ou ácido”, o que significa que eles podem degradar ou mudar de cor quando adicionados a um refrigerante ácido ou se são assados como um biscoito.
“Os produtos que você precisa aquecer, isso se tornará um problema, porque eles simplesmente não serão tão vívidos quanto o cliente está acostumado a ver”, diz Wright.
Os consumidores leais podem se revoltar vocalmente quando os sabores de cereja de repente ficam roxos maçantes – como fizeram quando o general Mills trocou brevemente seu cereal Trix Para os corantes naturais há nove anos-ou quando os lanches de queijo parecem mais cor de ferrugem do que amarelo-tolo de segurança.
Esses hábitos e preferências do consumidor podem ser difíceis de quebrar, diz Wright. Os consumidores podem pensar que o novo produto está com defeito, ruim ou simplesmente menos agradável: “Quando como Doritos e Cheetos, tenho uma poeira laranja nos dedos, certo? E se eu não tiver isso, isso é realmente uma experiência de comer doritos?”
Mark Oliverio, o fabricante de pimenta em conserva, também vê essa preferência em sua linha de produtos. A couve -flor que ele tinge amarelo brilhante com açafrão vende muito melhor do que sua mistura de vegetais de Giardiniera, na qual ele não inclui nenhum corante.
“Então, pessoas como essa cor”, conclui Oliverio. “Noventa por cento das pessoas comem com os olhos. E acho que noventa por cento das pessoas não lêem e não se importam com o que há nesse frasco”.
